雞蛋在常溫環(huán)境下難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別到了夏季，會(huì)受到高溫影響在短期內(nèi)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，為了防止這一現(xiàn)象的發(fā)生，我們需要將雞蛋低溫儲(chǔ)存，少量雞蛋可以放入冰箱冷柜內(nèi)，大量雞蛋就需要采用保鮮冷庫(kù)貯藏了，在冷庫(kù)內(nèi)雞蛋可以得到有效的儲(chǔ)存，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

雞蛋冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度，雞蛋冷庫(kù)注意事項(xiàng)：

 

雞蛋冷庫(kù)適宜保鮮溫度為0℃~1℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在85%-90%，儲(chǔ)存時(shí)間為1-12個(gè)月左右，需要注意的是，雞蛋冷庫(kù)儲(chǔ)存要定期通風(fēng)換氣，確保庫(kù)內(nèi)溫濕度的波動(dòng)不要過(guò)大，入庫(kù)前要做預(yù)冷工作，出庫(kù)前要做預(yù)熱工作，防止蛋殼表面出現(xiàn)冷凝水，導(dǎo)致雞蛋腐爛的現(xiàn)象發(fā)生。

 

1、剔除有損傷、變質(zhì)、破損、畸形雞蛋，以免破損影響到其他蛋品儲(chǔ)存，挑選好的鮮蛋在入庫(kù)前應(yīng)在鮮蛋冷庫(kù)的穿堂或過(guò)道靜置24小時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，切忌將溫度較高的鮮蛋類(lèi)直接放入保鮮冷庫(kù)貯藏；因?yàn)檫@樣不僅會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度上升，從而讓水蒸氣在鮮蛋表而形成水珠，這樣會(huì)上鮮蛋長(zhǎng)霉菌；還會(huì)引起鮮蛋內(nèi)液態(tài)物收縮，由于蛋殼表面有許多微孔，外界細(xì)菌和水氣易進(jìn)入蛋內(nèi)，影響鮮蛋品質(zhì)。

 

2、預(yù)冷后的雞蛋入庫(kù)存放要注意，不要密切堆垛，裝箱后的雞蛋要隔出可以通風(fēng)換氣的縫隙，否則影響一定程度的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時(shí)候，不利于檢查而造成更大程度的損失。此外，雞蛋與墻體要空出5-10cm的縫隙，與頂板至少要間隔40cm，不要擠壓，而且?guī)靸?nèi)一般需要做框架堆放。

3、雞蛋冷庫(kù)的空氣需要保持清新，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通入新鮮的氣體，達(dá)到空氣質(zhì)量狀態(tài)。如果雞蛋冷庫(kù)里面的溫度過(guò)低，應(yīng)鼓入干風(fēng)。雞蛋冷庫(kù)的庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密。雞蛋冷庫(kù)門(mén)也是雞蛋冷庫(kù)管理的重要部分，假如在貨物進(jìn)出和工作人員進(jìn)出期間，熱空氣通過(guò)庫(kù)門(mén)進(jìn)入雞蛋冷庫(kù)內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫(kù)溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機(jī)或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。因此，要定期檢查雞蛋冷庫(kù)門(mén)的密封條，防止出入雞蛋冷庫(kù)的運(yùn)輸工具的損傷；盡量縮短雞蛋冷庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)次數(shù)和時(shí)間，并且在雞蛋冷庫(kù)庫(kù)門(mén)口處，設(shè)立雞蛋冷庫(kù)用風(fēng)幕機(jī)，確保冷量的流失。

 

4、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏保鮮的雞蛋等蛋類(lèi)食品出庫(kù)前一定要分段升溫，若鮮蛋從冷庫(kù)取出后突然遇熱，蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，使得蛋殼外膜遭破壞，極易感染微生物，從而加速鮮蛋在庫(kù)外變質(zhì)。出庫(kù)前的升溫處理是給雞蛋適應(yīng)外界環(huán)境的緩沖，否則雞蛋的貨架期無(wú)法得到有效保障，也就實(shí)現(xiàn)不了冷庫(kù)儲(chǔ)藏的意義。通常，雞蛋經(jīng)營(yíng)企業(yè)在冷庫(kù)蛋出庫(kù)時(shí)，先將鮮蛋先靜置在過(guò)道 1-2小時(shí)使其慢慢升溫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時(shí)才能出庫(kù)。

 

冷庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)用于長(zhǎng)期貯藏保鮮的雞蛋冷庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮時(shí)的日常規(guī)范管理。定期抽查庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的雞蛋，及時(shí)處理清除已變質(zhì)的雞蛋，防止庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅?，從而避免更大的品質(zhì)損失和經(jīng)濟(jì)損失。如您需要建造一座雞蛋保鮮冷庫(kù)，歡迎致電上海冷迪制冷獲取詳細(xì)報(bào)價(jià)清單參考（021-37706665）。