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速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介 使用需注意的事項(xiàng)

作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2019-07-26 08:49:05

速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介 使用需注意的事項(xiàng)

一、速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過其較大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化。速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)是能較大限度地保存食品中原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

二、速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些?
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少。
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到*程度。
4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

三、速凍冷庫(kù)在使用過程中須注意的事項(xiàng)有哪些?
1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護(hù)地坪,防止凍臌和損壞。
3、速凍庫(kù)使用,應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房要設(shè)專門小組管理,責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人,每一個(gè)庫(kù)門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。
4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
5、速凍庫(kù)必須合理利用庫(kù)容,不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫(kù)利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。

大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做較高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以較快速度排除這部分熱量,這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介 使用需注意的事項(xiàng)(圖1)

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