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蔬菜保鮮庫原理及冷藏保鮮庫生產建設廠家

作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2022-07-25 16:11:24

目前蔬菜冷庫保鮮技術大致有2種:蔬菜速凍冷庫保鮮技術、蔬菜保鮮庫保鮮技術。其中蔬菜保鮮庫又可以分為普通保鮮冷庫貯藏和氣調保鮮冷庫貯藏(氣調庫是保鮮庫的一種)

水果保鮮庫.jpg

各種蔬菜在冷庫中的貯藏溫度不一樣,貯藏的時間長短也不一樣。瓜果類蔬菜在冷庫中貯藏一般可以保鮮2-3個月左右,菜葉之類的蔬菜在冷庫中貯藏可以保鮮1個月左右。使用氣調冷庫貯藏蔬菜,保鮮時間較高可達普通冷庫的數倍,保鮮效果也更好,出庫后的貨架期和得到延長


引起蔬菜變質的原因


(1)微生物(細菌)的影響 ;


(2) 酶的作用;


(3)有生命的水果和蔬菜的呼吸作用。


蔬菜保鮮冷庫(氣調庫

蔬菜氣調庫.jpg

蔬菜氣調保鮮冷庫用于蔬菜的儲藏及加工,用低溫或者控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量。抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。

它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍;氣調庫內儲藏的果蔬,出庫后先 從休眠狀態蘇醒,這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期) 可延長 21~28 天,是普通冷藏庫的4-5倍。



1. 普通蔬菜保鮮冷庫保鮮原理是什么?


冷庫為什么能夠儲藏起到保鮮蔬菜的作用呢?首先我們要了解一個概念:冷庫并非是讓蔬菜“停止生長”,讓果蔬在低溫環境下“凍齡”。


所謂“凍齡”是指:冷庫的低溫環境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用,讓蔬菜的生命活動“減速”。氣調冷庫還可以調節蔬菜呼吸氣體成分,大幅度降低蔬菜生理損耗。




什么是蔬菜速凍庫?


蔬菜速凍庫用于蔬菜儲藏及加工,將*蔬菜(一般用于出口業務)分級預冷處理后,經過燙漂、冷卻瀝水、速凍、包裝、凍藏等工序保鮮蔬菜的一種貯藏方式。


速凍蔬菜的工藝流程:


原料—分級—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—包裝—裝盤—凍結—加冰衣—裝箱—凍藏


速凍蔬菜品種


青刀豆、茄子、番茄、青椒、黃瓜、南瓜等;


葉菜類:菠菜、芹菜、韭菜、香菜等;


莖菜類:土豆、蘆筍、萵筍、芋頭等;


根菜類:胡蘿卜、山藥等。此外,還包括花菜類和食用菌等。



2. 蔬菜速凍冷庫保鮮原理是什么?


蔬菜速凍冷庫加工工藝燙漂可以殺死真菌,在40℃以上的水可以蔬菜內的生物酶鈍化,從而減弱蔬菜酶的活性。


速凍階段:溫度快速達到-18℃。由于蔬菜脫水短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的較大結晶區,細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞。


速凍后的蔬菜溫度一直控制在-18℃的低溫環境里,可抑制微生物(細菌)生長繁殖。大多數蔬菜上的嗜冷菌為細菌和霉菌。當處在它們的*生長溫度時(冷凍低溫一般為-18℃),其新陳代謝活動已減弱到極低的程度,并出現部分休眠狀態。


低溫能使其他各類作用或反應的速率減小。如氧化作用、蒸發作用、機械損害等。在低溫環境下,可以延緩或減弱它們的作用,延長蔬菜的貯藏期。

冷迪制冷果蔬氣調冷藏速凍冷庫建造生產廠家.png

上海冷迪專業的蔬菜保鮮冷藏生產建設廠家;


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